Lemon Cake

Lemon Cake

Shanti Indiga Food. Fátima García.

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INGREDIENTES:

Base:

  • 2 tazas y 1⁄2 de copos de avena integral o sin gluten
  • 1 taza de almendras activadas 1 o secas. En caso de activarlas se pueden dejar en remojo con agua fría de 4 a 12 horas.
  • 2/3 de aceite de coco líquida
  • 6 dátiles blandos
  • 1 c2 (cucharadita) de sal

 

Relleno:

  • 1⁄2 taza de crema de coco
  • 2 tazas de anacardos activados
  • 1⁄2 taza de sirope endulzante o menos si se desea menos dulce
  • 1 taza de zumo natural de limón
  • 2/3 de aceite de coco líquida
  • 2 c de ralladura de limón
  • 1 c de vainilla (puede ser líquido, pasta…).
  • 1 c de sal

 

Toppings.

  • Decoración final al gusto.

ELABORACIÓN:

Molemos las almendras con nuestro procesador de comida y seguidamente las
mezclamos con el resto de ingredientes destinados para la base.

Extiende la mezcla uniformemente en el molde y la déjala enfriar un ratito en la nevera.

A continuación mezcla todos los ingredientes para el relleno en tu batidora hasta obtener una crema espesa sin grumos.

Vierte la crema en el molde sobre la base y déjala enfriar en la nevera durante horas hasta que tenga una consistencia que permita cortarla . También puedes dejarla en el congelador por menos tiempo.

Retira la tarta del molde, decórala al gusto, y sírvela.

INGREDIENTS:

Base:

  • 2 1/2 cups whole or gluten free oat flakes
  • 1 cup activated* or dried almonds. In order to activate the almonds, soak them with cold water for 4 to 12 hours.
  • 2/3 cup liquid coconut oil
  • 6 soft dates
  • 1 tsp salt

 

Filling:

  • 1/2 cup coconut cream
  • 2 cups activated cashews
  • 1/2 cup sweetener syrup, or to taste
  • 1 cup fresh lemon juice
  • 2/3 cup liquid coconut oil
  • 2 tsp lemon zest
  • 1 tsp vanilla paste or liquid vanilla
  • 1 tsp salt

 

Toppings:

Decorate to taste.

Method:

First ground the almonds in a food processor, add the rest of the base ingredients and blend together.

Spread the mixture evenly in the mold and let it cool for a while in the fridge.

Blend all the ingredients for the filling together until it has a thick cream consistency without lumps.

Pour the filling over the base on the mold, let it cool in the refrigerator for a few hours until it has a consistency that allows it to be cut. You can also leave it in the freezer for less time than in the fridge.

Remove the cake from the mold, decorate to taste, and serve it.

 

* Activate: Soak seeds, nuts and legumes in water to “wake them up”.

By absorbing water, antinutrients are inactivated, enzymatic processes good for us are started, digestion is improved and the nutritional content is enhanced.

 

 

INGREDIENTES:

 

Base:

  • 2 tazas y 1⁄2 de copos de avena integral o sin gluten
  • 1 taza de almendras activadas 1 o secas. En caso de activarlas se pueden dejar en remojo con agua fría de 4 a 12 horas.
  • 2/3 de aceite de coco líquida
  • 6 dátiles blandos
  • 1 c2 (cucharadita) de sal

 

Relleno:

  • 1⁄2 taza de crema de coco
  • 2 tazas de anacardos activados
  • 1⁄2 taza de sirope endulzante o menos si se desea menos dulce
  • 1 taza de zumo natural de limón
  • 2/3 de aceite de coco líquida
  • 2 c de ralladura de limón
  • 1 c de vainilla (puede ser líquido, pasta…).
  • 1 c de sal

 

Toppings.

  • Decoración final al gusto.

ELABORACIÓN:

Molemos las almendras con nuestro procesador de comida y seguidamente las
mezclamos con el resto de ingredientes destinados para la base.

Extiende la mezcla uniformemente en el molde y la déjala enfriar un ratito en la nevera.

A continuación mezcla todos los ingredientes para el relleno en tu batidora hasta obtener una crema espesa sin grumos.

Vierte la crema en el molde sobre la base y déjala enfriar en la nevera durante horas hasta que tenga una consistencia que permita cortarla . También puedes dejarla en el congelador por menos tiempo.

Retira la tarta del molde, decórala al gusto, y sírvela.

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