Rissoto Beet and Gorgonzola

Rissoto Beet and Gorgonzola

Shanti Indiga Food. Fátima García.

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INGREDIENTES:

 

  • 4 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 500g de arroz arborio
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 50g parmesano
  • 75g gorgonzola

 

ELABORACIÓN:

 

Picamos las chalotas bien, junto con los ajos y las remolachas en dados pequeños.

Primero sofreímos la chalota a fuego flojo con un chorrito de aceite de oliva, pasados 5 minutos añadimos el ajo y la remolacha.

Cocinamos 3 minutos más y chafamos la remolacha con un tenedor hasta obtener una pasta.

Una vez tenemos el sofrito hecho añadimos el arroz y lo integramos en el sofrito. A continuación añadimos el vaso de vino blanco y reducimos.

El caldo de verdura lo tendremos caliente y lo iremos añadiendo poco a poco. Es importante ir removiendo constantemente para que el arroz suelte el almidón.

Cocemos el arroz 15 minutos y en los últimos 3 minutos añadimos los quesos. El risotto debe de reposar unos minutos.

Una vez que emplatado decoramos con una teja de parmesano.

 

Teja de Parmesano

20g Parmesano rallado aprox.

Precalentar el horno a 180 ° C.

Haga un montoncito de parmesano rallado en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente 8 minutos)

Dejar enfriar

Method:

First ground the almonds in a food processor, add the rest of the base ingredients and blend together.

Spread the mixture evenly in the mold and let it cool for a while in the fridge.

Blend all the ingredients for the filling together until it has a thick cream consistency without lumps.

Pour the filling over the base on the mold, let it cool in the refrigerator for a few hours until it has a consistency that allows it to be cut. You can also leave it in the freezer for less time than in the fridge.

Remove the cake from the mold, decorate to taste, and serve it.

 

* Activate: Soak seeds, nuts and legumes in water to “wake them up”.

By absorbing water, antinutrients are inactivated, enzymatic processes good for us are started, digestion is improved and the nutritional content is enhanced.

 

 

INGREDIENTES:

 

Base:

  • 2 tazas y 1⁄2 de copos de avena integral o sin gluten
  • 1 taza de almendras activadas 1 o secas. En caso de activarlas se pueden dejar en remojo con agua fría de 4 a 12 horas.
  • 2/3 de aceite de coco líquida
  • 6 dátiles blandos
  • 1 c2 (cucharadita) de sal

 

Relleno:

  • 1⁄2 taza de crema de coco
  • 2 tazas de anacardos activados
  • 1⁄2 taza de sirope endulzante o menos si se desea menos dulce
  • 1 taza de zumo natural de limón
  • 2/3 de aceite de coco líquida
  • 2 c de ralladura de limón
  • 1 c de vainilla (puede ser líquido, pasta…).
  • 1 c de sal

 

Toppings.

  • Decoración final al gusto.

ELABORACIÓN:

Molemos las almendras con nuestro procesador de comida y seguidamente las
mezclamos con el resto de ingredientes destinados para la base.

Extiende la mezcla uniformemente en el molde y la déjala enfriar un ratito en la nevera.

A continuación mezcla todos los ingredientes para el relleno en tu batidora hasta obtener una crema espesa sin grumos.

Vierte la crema en el molde sobre la base y déjala enfriar en la nevera durante horas hasta que tenga una consistencia que permita cortarla . También puedes dejarla en el congelador por menos tiempo.

Retira la tarta del molde, decórala al gusto, y sírvela.

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