CABRA AL CURRY JAMAICANO CON ARROZ Y FRIJOLES

Este plato increíblemente sabroso se origina en la India y sudeste asiatico, y llega al caribe  a través de sirvientes indios semiesclavizados, que fueron a trabajar a las plantaciones en Jamaica después de la abolición de la esclavitud. Influenciado por la ya multicultural cocina jamaicana, se convirtió en un auténtico plato nacional.

CURRY DE CABRA

  • 1 kg de carne de cabra con hueso
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • ½ habanero sin semillas y finamente picado (manipular con cuidado)
  • 125 g / ½ taza de tomates frescos picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 3 cucharadas de curry jamaicano en polvo
  • 1 ramita grande de tomillo
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • 4 cucharadas de aceite de cocina

Frote el curry en polvo en la carne en un tazón grande y luego mezcle con la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento rojo y el jengibre. Tape el bol y deje marinar la carne durante la noche.

Calienta el aceite en una olla grande. Separe la cebolla, el ajo, el jengibre, etc. de la carne marinada y reserve. Saltee la carne a fuego alto durante 5 minutos, luego agregue las verduras de la marinada a la olla y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Agregue el tomate picado y cocine por 5 minutos, luego agregue ½ L de agua hirviendo. Tapar la cacerola y llevar a ebullición. Hervir suavemente hasta que la carne esté tierna.

Mientras hierve a fuego lento, recuerde revolver suavemente de vez en cuando, agregando un poco de agua si es necesario, para evitar quemar el curry. Una vez que esté listo, deje reposar el curry durante una o dos horas para que los sabores se desarrollen antes de servir.

ARROZ Y GUISANTES

  • 300g / 1 ½ tazas de arroz de grano largo
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 125ml / ½ taza de leche de coco
  • 625 ml / 2 ½ tazas de agua
  • 1 lata / 1 taza de alubias rojas cocidas
  • 2 cucharadas de aceite para cocinar

Caliente ligeramente el aceite y luego agregue la nuez moscada y el arroz con cuidado, ya que la nuez moscada se quema fácilmente. Revuelva hasta que el arroz esté cubierto de aceite. Agregue el agua y la leche de coco y deje hervir.

Hierva suavemente hasta que el líquido esté justo por debajo del nivel del arroz, tape, apague el fuego y deje que se cocine al vapor. Siga revisando el arroz durante todo el proceso de cocción y agregue pequeñas cantidades de agua extra si nota que se está secando demasiado.

Adorne con plátano frito, cebolletas en rodajas, cilantro fresco y sirva con el curry de cabra.

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