Comida Eritrea y Etíope

cocina eritrea y egipcia

Comida Eritrea y Etíope

Un poco de historia de la cocina Eritrea y Etíope

La comida etíope y eritrea consiste generalmente en varios guisos o currys especiados (llamados wats), realizados con diferentes carnes o legumbres, que se sirven sobre una gran torta de pan plano de masa madre llamado injera.

cocina eritrea y egipcia

¿Qué es el pan plano Injera?

La torta de pan plano de masa madre injera es esencial en la auténtica y tradicional comida etíope y eritrea. Básicamente sirve tanto de ‘plato’ para la comida como de cubiertos, porque las cucharas y los tenedores no se usan cuando se come en ambos países, todo se coge con la mano, preferiblemente mediante una pequeña cantidad de injera.

La torta de pan plano de masa madre injera es esencial en la auténtica y tradicional comida etíope y eritrea. Básicamente sirve tanto de ‘plato’ para la comida como de cubiertos, porque las cucharas y los tenedores no se usan cuando se come en ambos países, todo se coge con la mano, preferiblemente mediante una pequeña cantidad de injera.

Luego, al final de la comida, es un verdadero placer comerse ‘el plato’, porque ahí es donde terminan todos los jugos del wat, ¡para muchos esa es la mejor parte!

Las especies: el Shiro y la mezcla de especies Shiro

Shiro es básicamente un guiso o curry a base de harina de garbanzo ( a veces también con harina de otras legumbres) y diversas especias. El guiso tiene una textura maravillosa y es de sabor complejo y a frutos secos. Es muy sencillo de hacer, compuesto normalmente por ajo y cebolla pochados ( a menudo con jengibre, tomate y guindillas frescas), las legumbres molidas, y todo aderezado con la mezcla de especias Berbere. El resultado es un plato vegano, aunque a veces se le echa ‘niter kibbeh’, una mantequilla clarificada y aromatizada similar al ghee.

También se hace con Shiro en polvo, que sencillamente son las harinas de legumbres y las especias ya mezcladas. Esta mezcla es muy cómoda de utilizar y da unos resultados magníficos de sabor y textura en todo tipo de sopas.

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