Curry de chèvre avec riz et haricots rouges.

Ce plat incroyablement délicieux est originaire de l’Inde et de l’Asie du sud-est et est arrivé aux Caraïbes a travers les serviteurs Indiens enrôlés pour travailler dans les plantations de Jamaïque après l’abolition de l’escalavage. Influence par la gastronomie Jamaïquaine déjà cosmopolite, il est devenu un plat emblématique de la Jamaïque 

Curry de Chèvre

  • 1 kg de viande de chèvre avec l’os
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • ½ piment scotch bonnet, épépiné et finement haché (faites attention à ne pas vous frottez les yeux après!)
  • 125g de tomates fraîches
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 3 c. à soupe de poudre de curry Jamaïquain
  • 1 large branche de thym
  • 1-2 c. à café de sel
  • 4 c. à soupe d’huile végétale

Dans un grand bol, étalez la poudre de curry sur la viande et mélangez ensuite avec l’oignon, l’ail, le poivron rouge, le piment et le gingembre. Couvrez le bol et laissez la viande mariner jusqu’au lendemain.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Retirez l’oignon, l’ail, le poivron rouge, le piment et le gingembre de la marinade et conservez dans un bol a part. Faites revenir la viande à feu vif pendant 5 minutes, rajoutez ensuite les autres éléments de la marinade et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

Rajoutez les tomates et faites cuire encore 5 minutes, versez ensuite 1 pinte (568 ml) d’eau bouillante. Couvrez et faites bouillir jusqu’à ce que la viande soit tendre.  

N’oubliez pas de remuer de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire pour ne pas brûler le curry. Une fois prêt, laissez le curry dans la casserole pendant une heure ou deux pour laisser les parfums et saveurs se développer avant de servir.

Riz et haricots rouges

  • 300 g de riz blanc long grain
  • 1 c. à café de noix de muscade moulue
  • 125 ml de lait de coco
  • 625 ml d’eau
  • 1 boite de conserve de haricots rouges
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

Faites chauffer l’huile doucement et ajouter le riz et la noix de muscade délicatement, faites attention à ce que la noix de muscade ne brûle pas. Mélangez jusqu’à ce que le riz soit bien couvert d’huile. Rajouter l’eau et le lait de coco et faites bouillir.

Laisser frémir jusqu’à ce que le liquide soit juste sous le riz, couvrez, éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur. Vérifiez le riz pendant la cuisson et rajoutez des petites quantités d’eau si vous voyez qu’il devient trop sec.

Garnissez avec des bananes plantains frites, des rondelles d’oignons verts et de la coriandre fraîche et servez avec le curry de chèvre.      

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