Risotto Betterave et fromage Gorgonzola



Merveilleux risotto de betterave et de gorgonzola partagé par Gastro_Freak; une recette originale et facile à préparer, parfaite pour surprendre nos convives même si nous n’avons pas le temps!

Ingrédients

  • 2/3 Echalotes ciselées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 verre de vin blanc
  • 500g. Riz Arborio
  • 2 Betteraves cuites coupées en brunoise
  • 1 lt. Bouillon de légumes chaud
  • 50g Parmesan
  • 75g Fromage Gorgonzola

Préparation:

Chauffer le bouillon à feu doux dans une casserole.

Verser l’huile d’olive dans une poêlon et à feu moyen, faire suer les échalotes pendant cinq minutes environ. Attention à ne pas les brunir.

Ensuite, rajouter l’ail émincée et les betteraves.

Retirez les betteraves, au bout de trois minutes, et les écraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Réserver.

Monter le feu à moyen haut, ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce que le riz soit translucide. Après, ajouter le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Verser une louche de bouillon avec une bonne pincé de sel et remuer pour bien mélanger. (Cette étape est très importante afin de faire ressortir l’amidon du riz et avoir un bon résultat : une texture crémeuse)

Continuer à rajouter le bouillon, tout en remuant, jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter la crème de betterave et les fromages et cuire deux minutes de plus. Laisser reposer trois petites minutes. Servir et décorer avec quelques tuiles au parmesan. Bonne dégustation !

Tuile de Parmesan

  • 20g (approx.) Parmesan gratté

Préchauffer le four à 180°C

Faire de petits tas ronds de parmesan sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu’à obtention d’une légère coloration (8min. environ)

Laisser refroidir.

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