Soupe de poisson au beurre de cacahuètes.  

Ce plat original s’inspire des mafés d’Afrique de l’Ouest et y incorpore une soupe de poisson et des fruits de mer.   Le mélange des saveurs allié au goût, à la richesse et à la texture du beurre de cacahuètes vous donnera l’eau à la bouche.

Ingrédients

  • 2.5 litres de bouillon de poisson
  • 400g de merlu ou autre poisson blanc (du haddock ou cabillaud fumé y apportera une touche originale)
  • 400g de grosses crevettes (gambas)
  • Des moules et/ou palourdes
  • 200g de poisson fumé séché (facultatif)
  • 150g de beurre de cacahuètes
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 3 tomates moyennes
  • 1 carotte moyenne, coupé en dés
  • 1 oignon moyen émincé
  • 1 piment scotch bonnet (ou votre piment favori), épépiné et finement haché.
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, finement haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de graines de cumin grillées
  • 1 c. à soupe de d’anis étoile
  •  8 baies de quatre-épices (aussi appelé poivre ou piment de Jamaïque)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sauce soja et sel pour assaisonner
  • 2 à 3 c. à soupe de coriandre ou persil frais haché

ÉLABORATION:

Dans une grande casserole, faites frire les crevettes doucement pendant 3 minutes dans l’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, oignons, ail, gingembre, anis et quatre-épices.

Couvrez et faites cuire a feu doux pendant 8 minutes.

Ajoutez les tomates, couvrir et faites cuire 8 minutes de plus. Versez le vin et laissez frémir jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’un tiers. Versez le bouillon de poisson, faites bouillir et laissez frémir pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le cumin et faites mijoter à feu doux encore 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soit tendres.  

Passez le tout au mixeur et ensuite au chinois en appuyant bien pour faire passer le jus (choisissez un chinois à mailles assez larges).  

Remettez dans la casserole. Ajoutez le beurre de cacahuètes et faites mijoter pendant 15 minutes. Vous saurez que cela sera prêt quand l’huile du beurre de cacahuètes se séparera du reste de la soupe. Si vous utilisez du poisson fumé séché, rajoutez-le en même temps que le beurre de cacahuètes et enlevez-le une fois que le bouillon est prêt.  

Ajoutez le poisson, les crevettes, les moules et/ou les palourdes, mettez le couvercle, éteignez le feu et laissez le poisson et les fruits de mer cuire dans le bouillon chaud.

Servez avec du riz blanc ou votre féculent préféré et décorez avec la coriandre ou le persil frais.

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