Soupe de potiron et falafels, avec pousse d’épinards et tahini.

Cette soupe épaisse et végétalienne / vegan est parfumée avec de l’orange et du thym et garnie de mini-falafels et de pousses d’épinards. Elle est très diététique et encore plus délicieuse qu’elle n’est diététique.  

Ingrédients pour la soupe

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon moyen emincé
  • 1 carotte moyenne coupée en dés
  • 1 poireau coupé en rondelle
  • 1 orange (jus et zeste)
  • 1 kg de potiron ou citrouille, épluchée et coupée en morceaux de 2.5 cm
  • 1.5 litres de bouillon de légumes ou eau bouillante.
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe de feuilles de thym (sans la tige)
  • o 1 c. à soupe de cumin en poudre (ce sera encore meilleur si vous faites griller les graines et les écrasez au mortier vous-mêmes)
  • Sel et poivre pour assaisonner

Préchauffez le four à 180 degrés. Enduisez le potiron d’huile, sel et poivre et mettez au four jusqu’à ce qu’il caramélise.

Pendant que le potiron est au four, faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et carottes et faites revenir jusqu’à ce que les oignons sont translucides.

Ajoutez l’ail, le zeste d’orange, le poireau, la moitié des feuilles de thym et la moitié du cumin et faites cuire 3-4 minutes.

Versez le vin et faites réduire d’un tiers environ.

Sortez le potiron du four et versez-le dans la poêle, mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez l’eau ou le bouillon, mettez le couvercle et faites frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Versez le jus d’orange, le reste de thym et de cumin et passez au mixeur jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse.

Ingrédients pour les falafels

  • 100 g de pois chiches (à faire tremper pendant au moins 8 heures)
  • ½ oignon moyen émincé
  • 2-3 gousses d’ail hachées
  • 1 piment vert moyen haché
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 1 poignée de coriandre frais haché
  • 1 c. à café de cumin en poudre (si possible ,grillez les grains et passez au mortier)
  • 1 c. à soupe de farine de pois chiches
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude  

Mettez tous les ingrédients dans un robot mixeur, les herbes en premier, ensuite les légumes et les pois chiches en dernier. Allumez et arrêtez le mixeur plusieurs fois, et raclez le fond et les côtés jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et d’une consistance de gros sel. Gardez le mélange au réfrigérateur au moins pendant une heure avant de faire cuire.

Faites de petites boules en utilisant deux cuillères à café du mélange. La pâte devrait être légère mais aussi suffisamment collante pour faire les boules. Vous pouvez rajouter plus de farine si elle est trop collante ou une ou deux cuillères à soupe de jus de citron ou eau si elle est trop sèche.

Faites frire jusqu’a ce qu’elles soient dorées, retirez de la friteuse et étalez-les sur un sopalin pour absorber le surplus d’huile.

Sauche tahini

  • 2 c. à soupe de tahini
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’eau

Mélangez tous les ingrédients et rajoutez plus ou moins d’eau ou jus de citron si vous préférez une consistance plus ou moins épaisse.

Servez la soupe dans un bol, rajoutez les falafels, une poignée de pousse d’épinards frais et la sauce au tahini.

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