Receta de Shiro de marisco con berbere

Shiro de marisco con especies berbere

Receta de Shiro de marisco con berbere

Cómo elaborar el Shiro de Marisco con Berbere

En esta receta vamos a hacer un Shiro con caldo de marisco, consistencia de crema ligera y especiada con Berbere. Como ya dijimos, la mezcla para shiro consiste en Berbere con harina de garbanzo. La proporción de ambas mezclas en la receta se puede alterar al gusto, consiguiendo más condimentación (y picante) cuanto más Berbere y más espesor cuanto más Shiro (sin olvidar que la mezcla Shiro también está condimentada). El sabor maravilloso y lleno de matices, aunque también fuerte, terroso y picante del Shiro, combinado con el marisco, dará un resultado sorprendente.

Esta crema se puede guarnecer con cualquier tipo de mariscos, pescados y algas, ¡a discreción y gusto del/la Chef!

Ingredientes para 4 personas aproximadamente:

  • 1 Cebolla mediana picada
  • 1 Zanahoria mediana picada
  • 1 Pimiento rojo picado
  • 1 Tomate pequeño picado
  • 1 Cucharada de concentrado de tomate
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 1 Cucharada sopera de Jengibre rallado
  • 3 Cucharas soperas colmadas (80 g aprox.) de mezcla Shiro
  • 2 Cucharitas de Berbere
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 L de caldo de pescado (a ser posible hecho también con pescado seco y ahumado africano)
  • 10-15 Cascaras de gambas
  • 4 Cucharas soperas de aceite de oliva
  • Salsa de soja y/o sal al gusto (siempre hay que tener cuidado con las mezclas de especias ya preparadas porque muchas veces vienen con sal)
  • Mariscos y pescados varios, cebolleta, algas, semillas de ajenuz al gusto para acompañar y guarnecer

El método de elaboración

En un puchero de tamaño adecuado sofreímos la cebolla y zanahoria durante 5 minutos. Añadimos el pimiento, el ajo y el jengibre y sofreímos 5 minutos más. Añadimos las cáscaras de gambas y cocinamos hasta que se doren un poco. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.

Añadimos el tomate y el concentrado de tomate, removemos, tapamos y cocinamos suavemente durante 15 minutos con cuidado de que no se pegue. Añadimos la mezcla Shiro y el Berbere, rehogamos 2 minutos, vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

Cuando el vino se haya reducido un poco, añadimos el caldo de pescado, sazonamos con cuidado, subimos el fuego un poco y cuando rompa a hervir, bajamos otra vez el fuego para seguir hirviendo suavemente durante media hora, espumando cuando sea necesario.

Apagamos el fuego y dejamos que la sopa enfríe un poco, trituramos la mezcla con una batidora y precaución para no salpicar y quemarnos. Pasamos por el chino o pasapuré.

Una vez que ya tenemos la sopa hecha, para evitar la fermentación es recomendable levantarla (si queremos añadir mariscos, algas… se pueden añadir durante este proceso) y luego acelerar el proceso de enfriamiento mediante un baño maría inverso y removiendo la sopa.

* Para el fumet de marisco se pueden utilizar las cáscaras de otros mariscos. Las cáscaras de cigalas darán un sabor buenísimo a cualquier caldo pero no se deben triturar ya que si se trituran dejan una especie de arenilla.

Podemos también acompañarlo con arroz. ¡Esta es nuestra sugerencia!

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